庆堂号，一坛封存200余年的“老酒”！

新闻|未知乐小编2020-04-13 09:53|阅读次|
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庆堂号，由清朝“和珅”始创于1774年，位于京东“渔阳古郡”——蓟州。蓟州，毗邻京都，自古美丽富饶，物产丰富。这里自古为战略要地，有“畿东锁钥”之称，深得历代帝王的重视。尤其是明清时期，这里为京畿的重要门户。清代，北京到东陵的御道从这里通过，并在境内修建了白涧、盘山、独乐寺（建于辽代，距今千年）、桃花寺、隆福寺五大行宫。康熙以后的历代帝王、皇亲国戚、王公大臣谒陵均在境内的行宫憩息。在宣传渠道匮乏的时代，许多地方名食小吃就是借帝王将相、文化名人之口而声名远播的。据史载，康熙曾来蓟4次、乾隆32次、嘉庆12次。这也为蓟州物产及名食扬名创造了条件。

“清代，蓟州邦均一带的名吃和烧酒，颇有名气。清圣祖（康熙）、清高宗（乾隆）、清仁宗（嘉庆）等皇帝，每逢清明节谒陵路过蓟州或赴盘山游览时，均喜食邦均一带的名吃和烧酒，尤其子火烧或一品烧饼。”（1991年版《蓟县志》载。）此地众多名吃扬名于乾隆年间，并与和珅发迹有关。乾隆三十九年（1774），乾隆谒东陵回来，驻跸盘山行宫。这是乾隆登上皇帝宝座后第二十一次来蓟。游览了盘山，吃腻了山珍海味的乾隆，一看到行宫御膳房做的饭菜就没胃口。当时和珅24岁，还只是乾隆身边的三等侍卫。然而，凭自己的才学（另文献有载）已引起了乾隆的注意。和珅打听到这里的小吃曾受到康熙爷的赞美。于是，叫地方进贡特色小吃和烧酒。然后，自己亲手奉送给皇上。当乾隆品尝外形扁圆、外层裹满芝麻的烧饼时，龙颜大悦，赞不绝口，连声说：“好，够一品！”一品烧饼由此得名。一品烧饼也就成了最好烧饼的代名词。清康熙、乾隆两代皇帝都曾赞美此地“真乃京东第一镇也”，并钦定蓟州的名吃“一品烧饼，子火烧，兴泰德烧酒，樊家熏肠、熏鸡，李家碗坨，聚和号糕点，老丰丞酱菜（当时丰丞号的八宝菜，酱菜，老醋尤为有名）”为宫廷贡品，每年成批供应北京皇宫和各公候王府。此后和珅在蓟州区设立“庆堂号”商号，主营地方名吃和当铺（当铺主要收集奇珍异宝），并将民间珍宝和特色名吃：一品烧饼，子火烧，兴泰德烧酒，樊家熏肠、熏鸡，李家碗坨，聚和号糕点，老丰丞酱菜（当时丰丞号的八宝菜，酱菜，老醋尤为有名），盘山磨盘柿，山楂板栗等干鲜美味果品等特级美味作为宫廷贡品，进贡给皇宫贵族和达官贵人们享用。

一些王公大臣、皇亲国戚也以品食庆堂号贡品为荣。和珅以自己的才学及进献美食为起点，得到了乾隆的进一步赏识，后期迅速发迹。和珅认为蓟州是自己的福地，在这里购置田地，经营商号，并把墓地选在了马伸桥西南的原张丁庄附近（现淹没在翠屏湖中）。蓟州城内的庆堂号即是和珅开办，专门经营蓟州名食美味和各地奇珍异宝，并供予王公贵族。

历史长河，和珅倒台后，嘉庆唯独没有查封他在蓟州城内的庆堂号店铺，后由原商号主理人石氏接手继续经营。嘉庆先后来蓟州十二次，每次来蓟州，尤其喜食庆堂号供奉的美食及酒品，这样庆堂号贡奉的美食及酒品，一时风靡于京东。

明嘉靖《蓟州志》载：蓟州自古多豪杰，风俗朴茂，民俗纯，世风文雅。民国《蓟县志》载：蓟州好礼、好义、好武、尚勇，有慷慨悲歌之风。

经历历史长河的洗礼，由原商号主理人石氏接手继续经营后，后期的庆堂号，秉承了蓟州人民的传统美德。也正因为如此，才使一品烧饼，子火烧，兴泰德老酒，樊家熏肠、熏鸡，李家碗坨，聚和号糕点，老丰丞酱菜（当时老丰丞号的八宝菜，酱菜，老醋尤为有名），盘山磨盘柿，山楂板栗等干鲜果品等特级美味历史名吃久盛不衰，并不断推陈出新。上个世纪八九十年代，蓟州邦均供销社食品厂传承了庆堂号的当家产品，并在继承传统工艺的基础上，不断创新，推出了系列风味的子火烧和一品烧饼，市场十分红火。1987年，该厂的一品烧饼，荣获天津市“群星杯”风味小吃比赛优秀奖。1988年，子火烧和一品烧饼均获首届中国食品博览会铜奖。

蓟州博大精深的历史文化也孕育了悠久的饮食文化，创造性地制作了种类繁多、风味各异的名食小吃。

渔阳古郡——蓟州，史载：早在汉代，这里就开始种植冬小麦。到元代，这里开始使用畜力牵引双角耧种麦，播种面积不断扩大。同时，蓟州是畿东地区水陆交通枢纽，陆路、水路运输便利。唐代大诗人杜甫在《后出塞》中写道：“渔阳豪侠地，击鼓吹笙竽。云帆转辽海（今渤海），粳稻来东吴。”生动地描写了全国各地粱粟通过海运，再通过蓟运河、州河运到蓟州渔阳县时的情景。到了明清，随着蓟运河、州河的不断疏浚，水运更加繁忙。尤其是，蓟州名吃发源及聚集地———邦均，历来是京东粮食、山货的主要集散地，素有“京东第一镇”、“京东第一集”之称。充足的食物原料，为蓟州地区美食文化的创新发展奠定了物质基础。这里也是南北饮食文化的交汇地，人员交流、信息交流、技术交流频繁。

蓟州位于长城脚下，自古是多民族混居之地，是宋、辽、金反复争夺之地。长城不仅是一条军事防御线，也是连接中原文化与北方少数民族文化的枢纽。据考证，南北各地文化均在这里留下了深深的印记。这为蓟州地区美食文化博采众家之长、不断推陈出新提供了不竭的动力。

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